本研究以8月龄关岭猪、从江香猪阉公猪背最长肌为材料，采用二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOF-MS）分析技术对2种猪背最长肌中的挥发性风味物质进行检测。结果表明：2种地方猪的各项肉品质指标无显著差异；2种猪肌肉的风味物质主要包含烃类化合物、苯环型化合物、酯类化合物、醛类化合物、醇类化合物、酮类化合物、杂环化合物以及其他挥发性化合物，这些化合物主要产生了果香味、甜味和青草香味等10种气味；在P<0.05、VIP>1,FC>2或FC<0.5条件下，2种猪肉中共鉴定到265种挥发性物质，其中39种挥发性化合物的相对含量存在显著差异；关岭猪背最长肌中癸酸乙酯、十五烷酸乙酯、棕榈酸乙酯、壬酸乙酯和十四烷等12种风味化合物的相对含量显著高于从江香猪，关岭猪背最长肌中的一氧化二氮和3,5-二叔丁基-2-羟基苯甲醛的相对含量极显著高于从江香猪；关岭猪背最长肌中的1,3-辛二烯、1-戊醇、2-丁基四氢呋喃、6-甲基庚烷-2-酮和庚醛等18种化合物的相对含量显著低于从江香猪，关岭猪被最长肌中的3-氧代四环[5.2.2.01,6.02,4]十一烷、2-丁基四氢呋喃、2-戊烯...