试验旨在探讨正在培育中的江泉黑猪与江泉白猪、杜长大商品猪胴体性能和肉品质的差异，并对其做出初步评价。屠宰饲养管理条件相同的体重100 kg左右的江泉黑猪、江泉白猪和杜长大三元猪各16头。测定生猪宰前活重、猪胴体重、胴体长、瘦肉重、皮厚、皮重、骨重、背膘厚、眼肌面积等胴体性能指标及肉色、极值pH、剪切力、肌内脂肪含量等肉品质指标，并计算屠宰率、胴体瘦肉率、肥肉率、皮率、骨率、腿臀比例。结果表明：江泉黑猪的屠宰率、腿臀比例与江泉白猪无显著差异，但比杜长大猪分别低了2.5%、32.0%；胴体瘦肉率和眼肌面积在3个品种中最低，极显著低于其余2个品种。江泉黑猪的肥肉率和背膘厚在3个品种中最高，分别比江泉白猪高了32.7%和18.7%，比杜长大猪分别高了90.7%和51.5%。江泉白猪和杜长大猪的肌肉大理石纹评分和肉色评分无显著差异，但均显著低于江泉黑猪。江泉黑猪和江泉白猪在肌肉亮度值（L*）、红度值（a*）、黄度值（b*）和滴水损失上无显著差别，但极显著低于杜长大猪。江泉黑猪肌内脂肪含量在3个猪种中最高，分别比江泉白猪和杜长大猪高了57.1%和102.2%。由此可见，江泉黑猪和杜长大猪、江泉白猪...