肉品质是家兔的重要经济性状，主要包括感官品质、加工品质及营养价值等。为研究日龄、性别和品种因素对兔肉品质的影响，本实验选用不同日龄（35、75、150日龄）的商品代伊高乐肉兔150只（公母各半）与美系獭兔100只（公母各半），采集腿肌测定其肉质性状并进行比较分析。结果表明：不同品种之间，35日龄和75日龄伊高乐肉兔的肌内脂肪含量显著低于美系獭兔，75日龄和150日龄伊高乐肉兔的系水率显著大于美系獭兔；不同日龄之间，亮度（L*）和肌内脂肪含量随日龄的增加而显著增加，红度（a*）和黄度（b*）随日龄的增加而显著减少；不同性别之间，75日龄伊高乐肉兔公兔肌肉水分含量显著低于母兔。一般线性模型分析显示，日龄因素对肉质性状各指标均具有极显著影响；除a*和肌内脂肪含量外，其他指标存在日龄和品种的互作效应（P<0.01）。本实验结果显示，品种、日龄和性别均能影响兔肉品质，其中日龄因素对肉质性状的影响最为显著。