试验旨在研究饲粮能量水平对舍饲育肥公牦牛肉品质的影响。采用单因素随机区组试验设计，将24头体况良好、体重（200±20）kg的3周岁公牦牛随机分为2个组，低能量水平组（低能组）和高能量水平组（高能组）试验饲粮的代谢能水平分别为9.57 MJ/kg和11.73 MJ/kg，粗蛋白质水平均为16%。预试期10 d，正试期180 d。待正试期结束以后，每组选取体况良好、体重相近的5头牦牛进行屠宰，采集胴体12～13肋间背腰最长肌和臂三头肌肉样，测定选取肉样的理化性质（45 min以及24 h的pH、色度、剪切力、蒸煮损失）以及质构（硬度、弹性、黏性、可恢复形变、胶着性、咀嚼性）。结果表明：低能组牦牛总增重和平均日增重（P<0.05）、胴体重和屠宰率（P<0.01）均高于高能组；两组间初始体重、终末体重、干物质采食量以及耗料增重比均无差异（P>0.05）；低能组牦牛背腰最长肌红度（a*）和黄度（b*）均高于高能组（P<0.01）；低能组牦牛背腰最长肌剪切力低于高能组（P<0.01）；两组间背腰最长肌pH45min、pH2...