黄曲霉毒素是饲料原料中常见的霉菌毒素，这种毒性极强的物质对家禽养殖业危害巨大，可造成机体生长性能下降与免疫抑制，肝脏严重损伤，甚至死亡，其中毒性最强的为黄曲霉毒素B1(AFB1)。黄曲霉解毒策略种类繁多，大致可归为物理法、化学法、生物法。物理法和化学法操作简单，但解毒不彻底或引起二次污染；生物法因具有绿色高效的特点，是目前最有前途的解毒策略。本文主要介绍了AFB1对家禽生长性能、肠道健康和机体免疫的影响以及黄曲霉毒素物理、化学解毒方法和生物解毒机制，以期减少黄曲霉毒素对家禽生产的影响。