谷氨酸是动物体内氮代谢的基本氨基酸之一，参与机体蛋白质和多肽的合成，维持体内氨平衡。谷氨酸在提高畜禽的生长性能、维持肠道屏障和抗氧化应激等方面起着重要作用，但目前对谷氨酸的生物学功能及其作用机制以及在猪生产中应用研究整理较少。本文主要对谷氨酸的理化性质、生物学功能、在猪体内的转运和代谢及其在猪生产中的应用进行综述，以期为谷氨酸在猪生产中的进一步研究与应用提供理论依据。