脂质组学是以脂质为对象，通过分析不同生理状态下体内脂质分子的变化情况，识别代谢调控途径中关键的脂质标志物，从而阐明单个脂质分子对脂质代谢与机体功能的影响。目前，随着脂质组学技术的发展，其已被广泛应用于畜禽生产当中，在脂肪沉积、乳脂代谢、营养调控以及性能测定等方面具有重要作用。本文主要综述了脂质组学技术以及其在畜禽脂质代谢研究中的应用，并简要分析了畜禽脂质代谢差异的可能原因，以期为阐明畜禽的脂质代谢提供参考。