热应激是限制奶牛生产最重要的因素之一，它对奶牛的生产力、健康、繁殖和整体福利都会产生重大影响，并且随着热应激程度的加深对奶牛造成致命性影响。全球变暖加剧了热应激的负面影响。动物会通过改变其表型和生理特征来应对不断变化的环境，动物的生存能力通常取决于其应对或适应现有条件的能力。奶牛是恒温动物，通过减少代谢热量产生与体温调节等来应对并适应热应激，但这会以牺牲掉部分生产性能为代价。本文综述了热应激对奶牛泌乳性能的影响、热应激下泌乳性能降低的原因、奶牛对热应激的适应机制以及牧场应对热应激的策略，为奶牛热应激的研究及生产中改善奶牛热应激等提供参考。