为比较不同日龄沙子岭猪和大白猪比目鱼肌在肉品质性状、氨基酸和脂肪酸组成等方面的差异，分析氨基酸和脂肪酸与肉品质性状的相关性，本实验以30、60、90、150、210日龄和300日龄的沙子岭猪和大白猪各36只作为对象，屠宰后进行相关指标测定。结果表明：沙子岭猪和大白猪比目鱼肌的pH45min、pH24h和加压损失在各个日龄均无显著差异；90日龄时，沙子岭猪比目鱼肌亮度(L*)和黄度(b*)值低于大白猪(P<0.05)，红度(a*)值高于大白猪(P<0.05);210和300日龄时，和大白猪相比，沙子岭猪拥有较低的剪切力和较高的肌内脂肪含量(P<0.05)。在150和210日龄时，沙子岭猪比目鱼肌谷氨酸、丝氨酸、甘氨酸和鹅肌肽含量高于大白猪(P<0.05)，亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和苯丙氨酸含量低于大白猪(P<0.05)。210日龄时沙子岭猪的单不饱和脂肪酸含量高于大白猪(P<0.05)。相关性分析表明，肌肉中缬氨酸、鹅肌肽和单不饱和脂肪酸含量与...