本研究首次对桃源黑猪、寺门前猪、龙潭猪和东山猪的胴体性能、肉品质指标、营养成分、血清生化指标及内脏器官指数进行系统比较，以揭示其生理代谢与免疫差异特征，为地方猪种质资源保护与利用提供依据。在相同饲养条件下，分别选取4个品种健康猪只各6头，测定胴体性能、肉品质指标、营养成分、血清代谢、免疫及抗氧化指标，并计算主要内脏脏器指数，采用单因素方差分析和多重比较及相关性分析进行统计学检验。结果显示，桃源黑猪在蛋白合成能力、抗氧化潜力及IgG/IgA水平方面表现突出；寺门前猪呈现低抗体-高细胞免疫的特征；龙潭猪肝脏指数和肠道发育水平高，并在钠、锌等矿物质沉积方面优势明显；东山猪体重大、肌内脂肪含量与大理石纹评分高，但炎症因子和氧化应激风险偏高。结果提示，不同地方猪在肉品质和营养价值、免疫与代谢上存在显著差异，并形成互补格局。本研究为湖南地方猪种质资源的精准保护、差异化利用及未来杂交育种提供理论依据。