为评价河南斗鸡的肉用性能、肉品质及肌纤维组织学特征，本研究以60周龄河南斗鸡为试验对象，测定其体尺、屠宰性能及肉品质指标，并通过HE染色观察肌纤维形态特征。结果表明：河南斗鸡全群平均活重、屠体重、半净膛重、全净膛重、胸肌重和腿肌重分别为2 052.16、1 863.50、1 651.31、1 397.25、266.93、387.20 g，屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率分别为90.89%、79.82%、67.80%、19.44%、27.07%。公鸡各项体尺指标、活重、屠体重、半净膛重、全净膛重和腿肌重、胸肌重、半净膛率、腿肌率均显著高于母鸡，而母鸡胸肌率显著高于公鸡。肉品质方面，公鸡胸肌和腿肌红度（a*）较高，生肉剪切力较低，母鸡胸肌pH及胸肌和腿肌亮度（L*）较高；不同肌肉部位比较，腿肌红度高于胸肌，滴水损失低于胸肌。肌纤维特性分析显示，胸肌肌纤维直径、横截面积和密度差异均不显著；公鸡腿肌肌纤维直径和横截面积高于母鸡，母鸡腿肌肌纤维密度较高。不同肌肉部位比较显示，腿肌肌纤维整体较粗，胸肌肌纤维密度较高。综上，河南斗鸡具有较好的胴体和胸、腿肌产出水平，其中腿肌产出能力较为突出；肉质特性上，性别和部位间表现出一定的差异，其中腿肌红度较高、滴水损失较低，呈现出更佳的肉色与保水性能；肌纤维特性也存在一定性别和部位差异，其中公鸡腿肌发育优势较为明显。本研究可为河南斗鸡种质资源评价、保种选育及肉用开发提供基础数据支撑。