为探究杂交能否保留或提高瑶山鸡胸肌肉品质及营养特性，随机选取180日龄的瑶山鸡（YS）及黄羽绿壳蛋鸡GY×（瑶山鸡YS×隐性白羽鸡RW）杂交组合（GYR）、麻羽绿壳蛋鸡GH×[瑶山鸡YS×（瑶山鸡YS×隐性白羽鸡RW）]杂交组合（GYYR）公鸡各15羽，测定分析胸肌的常规肉品质及营养成分、脂肪酸含量、氨基酸组成并开展氨基酸品质评价。结果表明：胸肌肉色、滴水损失、剪切力无明显群体差异（P>0.05）。GYR和GYYR胸肌中胆固醇、棕榈油酸、亚油酸含量高于YS;GYYR粗蛋白质含量高于GYR和YS，油酸反之（P<0.05）。3个群体胸肌中均检测出16种氨基酸，其中谷氨酸含量最高，脯氨酸次之，蛋氨酸最低。GYYR胸肌中各必需氨基酸、组氨酸、天冬氨酸、丝氨酸、谷氨酸、总鲜味氨基酸、总氨基酸的含量及必需氨基酸/总氨基酸均高于YS(P<0.05),GYR则介于两者之间，其中缬氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸的含量与YS差异不显著，蛋氨酸、组氨酸含量与GYYR相当，其余指标分别与YS、GYYR无显著差异。除“蛋氨酸+半胱氨酸”外，3个群体胸肌必需氨基酸占总氨基酸的质量分数均高于WHO/FAO模式参考标准。GYR、YS、GYYR胸肌的SRC值分别为79.81、79.18、78.70。综上，杂交组合胸肌中胆固醇、棕榈油酸、亚油酸、必需氨基酸以及鲜味氨基酸的含量与瑶山鸡相比均有所提高，GYR的脂肪酸和氨基酸组成整体上更优。