目前我国饲料霉菌毒素污染问题较为严重，畜禽摄入此类污染饲料后，会引发多个系统生理功能障碍，进而影响动物的生长发育，对动物养殖业构成巨大风险。饲料中常检测出的霉菌毒素有黄曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A、T-2毒素和脱氧雪腐镰刀菌烯醇等，它们严重威胁着畜禽饲料安全。槲皮素作为一种天然抗氧化剂，其抗炎、抗氧化、增强免疫应答等生物活性可缓解霉菌毒素所致的毒性损伤，从而降低动物误食被霉菌毒素污染饲料而造成的经济损失。本文综述了槲皮素对上述几种霉菌毒素所致毒性损伤的缓解作用，为其临床应用于霉菌毒素中毒防治提供了理论依据。