猪肉是人们日常生活中不可或缺的肉类食品，在我国居民膳食结构中，猪肉消费居肉类消费之首。本文以2015年以来北京批发市场监测数据为依托，运用AIDS模型对北京城乡居民消费特征进行实证分析，研究结果显示：猪肉在北京城乡居民的蛋白食品消费中依然占主导地位，其消费具有较强的刚性，猪肉价格上涨时猪肉对其他肉类食品会产生“反向替代”效应，挤压其他畜禽产品的消费空间。此外，收入和价格依然是北京城乡居民猪肉消费量的重要影响因素，随着收入水平的提升，猪肉消费量依然有增加的潜力。