试验旨在研究日粮中添加不同水平L-硒代蛋氨酸（L-SeMet）对猪肌肉品质、抗氧化能力和代谢物的影响。选取120头体重（31.2±1.4）kg的美系杜×长×大三元杂交去势公猪，随机分为4组，每组30头（3个重复，每重复10头），对照组饲喂基础日粮，试验组分别在基础日粮中添加0.25、0.35、0.45 mg/kg L-SeMet，试验期120 d，测定育肥猪肉品质、抗氧化指标和肌肉代谢物。结果显示：与对照组相比，0.35 mg/kg L-SeMet组屠宰体重、肉色L * 值及大理石纹评分均提高（P<0.05）；各组pH 45 和pH 24 差异不显著；0.35 mg/kg L-SeMet组中背最长肌总超氧化物歧化酶（T-SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性和总抗氧化能力（T-AOC）高于对照组（P<0.05）；对照组和0.35 mg/kg L-SeMet组中分别检测到1 096和1 097个代谢物，2个组中共有代谢物1 088个，差异代谢物217个（上调149个、下调68个），显著下调排位前2位的分别是L-2-氨基丁酸和1,2-二癸酰基-sn-甘油-3-磷酸胆碱，显著上调排最高的是5-（2-氨丙基）吲哚；差异代谢物主要富集于全局和概览图谱、碳水化合物代谢、氨基酸代谢及辅因子和维生素代谢等通路，糖酵解/糖异生通路差异丰度得分（DA Score）最高且注释代谢物数量最多（15个），烟酸和烟酰胺代谢、硫胺素代谢及甘油磷脂代谢等通路为正向DA Score，嘌呤代谢、核苷酸代谢及三羧酸循环等通路为负向DA Score。综合分析表明，日粮中添加0.35 mg/kg L-SeMet更有利于提高育肥猪的生长速度、改善肉品质和大理石纹，提高肌肉的抗氧化能力，且会引起肌肉代谢物发生明显变化。