本试验以岭南黄肉鸡为研究对象，探讨有机和无机硒源对高氟胁迫致胰腺损伤的保护作用及其机制。选取720只1日龄雏鸡，随机分为4组，每组6个重复，每个重复30只鸡，雄雌各半。对照（CON）组饲喂基础饲粮；高氟（HF）组在基础饲粮中添加800 mg/kg氟；另两组分别在HF饲粮中添加0.15 mg/kg（以硒计）亚硒酸钠（SS）或硒代蛋氨酸（Se-Met），试验期56 d。结果显示：1）与CON组相比，HF组平均日增重（ADG）、胰腺总抗氧化力（T-AOC）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、过氧化氢酶（CAT）和总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性、胰腺B淋巴细胞瘤-2(Bcl-2)含量及胰腺淀粉酶（AMY）、脂肪酶（LIP）和胰蛋白酶（TRP）活性降低（P<0.05）;HF组的耗料增重比（F/G）及胰腺活性氧自由基（ROS）、丙二醛（MDA）、蛋白羰基（PC）、8-羟化脱氧鸟苷（8-OHdG）和半胱氨酸天冬氨酸蛋白酶-3(Caspase-3)含量升高（P<0.05）;HF组胰腺细胞线粒体肿胀、嵴断裂，粗面内质网扩张，酶原颗粒减少。2）与HF组相比，SS组和Se-Met组ADG和胰腺Bcl-2含量提高（P<0.05）,F/G和胰腺Caspase-3含量降低（P<0.05），细胞器结构显著改善，酶原颗粒数量增多，且添加Se-Met的效果优于SS(P<0.05);Se-Met组胰腺ROS、MDA、PC和8-OHdG含量降低（P<0.05），胰腺T-AOC、GPX、CAT、T-SOD、AMY、LIP和TRP水平升高（P<0.05）;SS组胰腺ROS、MDA和PC含量降低（P<0.05），胰腺T-AOC、GPX、CAT和AMY水平提高（P<0.05）。由以上可知，饲粮中添加SS和Se-Met均可通过抑制胰腺氧化应激、修复胰腺氧化损伤及调控胰腺细胞凋亡和消化酶分泌来拮抗高氟诱导的生长抑制，且Se-Met效果优于SS。