本研究采用单因素试验设计，通过脂多糖（Lipopolysaccharide,LPS）诱导蛋鸡免疫应激模型，旨在研究桑叶提取物（Mulberry Leaf Extract,MLE）对脂多糖诱导免疫应激状态下蛋鸡肠道形态和炎症因子基因表达的影响。试验选取600只35周龄健康且体重相近的京红1号蛋鸡，随机分为5组，分别为对照组（CON，基础饲粮）、LPS组、0.4%MLE（基础饲粮+0.4%MLE）、0.8%MLE（基础饲粮+0.8%MLE）和1.2%MLE（基础饲粮+1.2%MLE），每组8个重复，每个重复15只鸡。试验期84 d。试验期最后3 d，从各组选取8只体重相近蛋鸡，LPS、0.4%MLE、0.8%MLE和1.2%MLE组每天15:00分别注射1 mg/kg BWLPS，对照组注射等量生理盐水，末次注射24 h后采集样品。结果表明：与对照组相比，LPS攻毒后其回肠和空肠结构出现明显的肠黏膜损伤、坏死和脱落。与对照组相比，LPS组蛋鸡回肠绒毛高度降低（P<0.05），隐窝深度增加（P<0.05），绒隐比降低（P<0.05）。与LPS组相比，0.8%MLE组蛋鸡回肠绒毛高度增加（P<0.05），隐窝深度降低（P<0.05），绒隐比升高（P<0.05）。与对照组相比，LPS组蛋鸡回肠和十二指肠杯状细胞数量减少（P<0.05）；与LPS组相比，0.8%MLE组蛋鸡回肠和十二指肠杯状细胞数量增加（P<0.05）。与LPS组相比，饲喂MLE降低IL-6和IL-1β相对表达量（P<0.05），增加STAT3和JAK3相对表达量（P<0.05）。在本试验条件下，日粮中添加0.8%MLE可缓解LPS诱导免疫应激蛋鸡的肠道损伤，其可能通过调控JAK3/STAT3通路抑制炎症。