类胡萝卜素（Carotenoids）作为一类脂溶性类异戊二烯化合物，不仅是动物体内维生素A的重要来源，还兼具抗氧化、免疫调节、抗炎及调控脂质代谢等多重功能，因而成为家禽绿色健康养殖领域的研究热点。本文简要介绍了类胡萝卜素的结构分类及来源，重点阐述其生物学功能及在家禽生产中的应用，并对其存在的问题及应用前景进行展望，为今后开展类胡萝卜素相关研究与应用提供参考。