肌内脂肪（IMF）是评价猪肉品质的重要指标。利用植物提取物作为饲料添加剂来调控猪IMF沉积是提高猪肉品质的有效途径。植物提取物含有多酚、多糖、生物碱、挥发油、皂苷等多种活性成分，这些活性成分不仅能通过直接调控宿主细胞内的转录因子、信号通路及表观遗传修饰来影响脂肪代谢，还能通过重塑肠道菌群结构，借助其次级代谢产物作为信号分子，间接调控宿主基因表达，形成复杂的调控网络。本文主要综述植物提取物对猪脂肪代谢和IMF沉积的影响及其作用机制，旨在为精准设计植物源饲料添加剂、实现IMF靶向调控提供理论支撑。