为探究笼养和散养2种不同饲养方式对鸡蛋品质的影响，试验选择90日龄的健康且平均体重为（0.75±0.16）kg的仙居母鸡600只，随机分成笼养组和散养组，笼养组采用3层阶梯式笼养，每笼3只鸡。散养组的300只鸡采用林地散养。试验期间2组蛋鸡自由饮水并采食相同饲料。在210日龄时在2组中分别采集鸡蛋150枚，每15枚鸡蛋混合作为1个重复，共10个重复，进行脂肪、胆固醇和脂肪酸含量以及脂质组学分析。结果显示：与笼养组鸡蛋相比，散养组鸡蛋的饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸含量显著降低，多不饱和脂肪酸含量显著升高。通过脂质组分析在鸡蛋中共鉴定出1 063种脂质成分，分属47个亚类，相较于笼养组鸡蛋，散养组鸡蛋中磷脂酰肌醇和鞘磷脂脂质亚类含量显著升高，磷脂酰乙醇胺、单唾液酸二己糖基神经节苷脂和溶血磷脂酰甘油等脂质亚类含量显著降低。区分笼养和散养鸡蛋的差异脂质分子主要为磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰肌醇。相关性分析结果显示磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺与饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量存在显著关联。由以上可知，笼养和散养饲养方式可显著影响鸡蛋的脂肪酸及脂质组成。