试验旨在研究纤维素酶和果胶酶组合、蛋白酶分步酶解对豆粕营养价值的影响。试验一：以还原糖产量为评价指标，采用单因素试验设计，探究酶解pH、温度、底物浓度、酶解时间、纤维素酶和果胶酶比例对纤维素酶与果胶酶协同酶解豆粕效果的影响；试验二：将试验一中的酶解豆粕进行蛋白酶酶解处理，以多肽含量为指标，采用单因素试验设计，探究底物浓度、酶解时间和蛋白酶添加量对蛋白酶酶解豆粕效果的影响。结果表明：纤维素酶与果胶酶协同酶解的最优条件为pH 8.5、温度55℃、底物浓度0.25 g/mL、酶解时间12 h、纤维素酶与果胶酶比例为1:2，在此条件下，还原糖产量达到36.87 g/L，果胶降解率和干物质消化率分别达到78.41%和52.74%，且单糖含量丰富；以经初步酶解的豆粕为原料，确定蛋白酶酶解的最优酶解条件为底物浓度0.25 g/mL、酶解时间16 h、酶添加量400 U/mL，在此条件下，多肽含量达到153.19 mg/g，大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白均出现明显降解。