本研究旨在探讨鹅不同部位脂肪组织的脂质代谢差异，为靶向调控肌内脂肪（Intramuscular Fat,IMF）沉积提供分子依据。试验首先选取70日龄（低IMF组）与300日龄（高IMF组）浙东白鹅肌肉组织开展肉品质分析。结果显示：低IMF组胸肉的水分含量、亮度（L*）、红度（a*）、系水力和肌纤维密度显著高于高IMF组；高IMF组的IMF含量、剪切力和肌纤维直径高于低IMF组（P<0.05）。在明确不同IMF含量的鹅肉质具有显著差异后，进一步采集70日龄鹅肌肉、腹部脂肪（Abdominal Fat,AF）和皮下脂肪（Subcutaneous Fat,SF）组织，结合HE染色和脂质组学技术分析其异质性。结果表明：肌内脂肪细胞直径小于AF和SF，且细胞密度更高（P<0.01）。脂质组学分析显示，脂肪组织共鉴定出6大类36亚类脂质成分，甘油三酯（TG）为3种组织中最主要的脂质成分。差异分析表明，IMF与AF间检出165个差异脂质分子（DLMs）,IMF与SF间检出129个，其中47个DLMs为两组（IMF vs AF、IMF vs SF）比较所共有。IMF中上调的DLMs主要富集于甘油磷脂类；而AF和SF中上调的DLMs主要富集于甘油酯类（P<0.05）。由以上可知，鹅IMF的脂质组成以结构性脂质（甘油磷脂类）为主，而AF和SF则以储能性脂质（甘油酯类）为主，该结果为靶向调控IMF沉积提供了重要的分子依据。