中药渣富含蛋白质、粗纤维及黄酮类、多糖、皂苷等多种生物活性成分，具有抗菌、抗氧化、抗炎和免疫调节等功能。微生物发酵可有效降解中药渣中的抗营养因子，提高粗蛋白含量和消化利用率。在肉牛生产中，发酵中药渣能显著提高日增重、降低耗料增重比，并通过调节瘤胃微生物群落改善肉质特性；在奶牛饲养中，添加中药渣可缓解热应激，提升产奶量和乳品质，增强抗氧化能力。然而，中药渣活性成分的稳定性、长期饲喂对肝肾功能的影响及规模化应用方案仍需深入研究。本文系统综述了中药渣的营养特性、加工工艺及其在奶牛、肉牛生产中的应用研究进展，为中药渣资源化利用与功能性饲料开发提供了科学依据。