本试验旨在研究去势对无量山乌骨鸡产肉性能和肌肉品质的影响，为无量山乌骨鸡的开发利用提供参考。选择400羽35日龄无量山乌骨鸡公鸡，随机分为2组，试验组进行物理去势，对照组不去势，2组鸡在相同饲养管理条件下饲养，每周测定体重，每月测定体尺，21周龄时每组各随机挑选20羽屠宰，测定屠宰性能和肌肉品质。结果显示：去势组的胸肌率（P<0.01）、腹脂率（P<0.05）高于未去势组，腿肌率低于未去势组（P<0.01），胸肌的蒸煮损失高于未去势组（P<0.01），去势与否对无量山乌骨鸡的屠宰率、半净膛率、全净膛率无显著影响，对胸肌和腿肌的pH、滴水损失、肉色、剪切力、失水率也无显著影响。试验结果表明，去势可提高无量山乌骨鸡的胸肌肌肉重量和腹脂沉积，提高肌肉嫩度从而改善肌肉品质。