内质网应激是畜禽机体细胞应对蛋白质折叠失衡的关键反应，与脂肪性肝病、家禽卵泡闭锁、奶牛乳腺炎、奶牛酮病、肠炎等多种疾病密切相关。脂联素是由脂肪组织分泌的具有调控糖脂代谢、胰岛素增敏、抗炎、抗氧化应激、调控细胞凋亡和自噬等生物学效应的一种多效性激素。研究发现脂联素能通过AMPK/PPARα/mTOR等多条信号通路调控内质网应激、蛋白质和脂质合成，以及细胞的凋亡与存活，改善机体炎症与糖脂代谢，在畜禽相关疾病中发挥重要作用。本文对内质网应激及其重要的信号通路、内质网应激对畜禽相关疾病的影响，以及脂联素通过多通路协同调控内质网应激改善相关疾病过程等进行综述，以期为探讨靶向内质网应激的临床药物开发及畜禽应激调控提供新思路。