花青素（Anthocyanins）是一类水溶性黄酮类化合物，通常存在于红、紫或蓝色的植物组织。伴随着绿色健康养殖理念的兴起，花青素在禽类营养调控中的应用受到学界重点关注，尤其聚焦于花青素的抗氧化、抗炎、抗菌和免疫调节功能。与传统添加剂的单一作用模式相比，花青素可通过多通路协同机制打破应用极限；同时，运用纳米包埋、复合配方等技术可实现靶向递送与增效。大量研究证明花青素能显著提升禽类的生产性能，并通过缓解氧化应激、调节肠道菌群和增强免疫功能降低患病率，可作为抗生素替代品有效减少耐药性与药物残留问题。本文系统综述了花青素的生物学功能及其在禽类养殖中的应用，以期为绿色农业发展提供理论依据和实践参考。