黄曲霉毒素（Aflatoxins,AFs）是由曲霉菌属（Aspergillus）产生的强致癌性污染物，其中黄曲霉毒素B 1 （Aflatoxin B 1 ,AFB 1 ）毒性最强且广泛存在于各种谷物中，严重威胁机体肝脏功能及免疫机能。因此，选择有效、安全的脱毒策略以控制食品和饲料中AFs污染至关重要。AFs的去除方法包括物理、化学、生物法，其中生物法展现出高效和安全的优势，具有广阔应用前景。本文从AFs的危害和生物脱毒的优越性2个方面展开，重点阐述了2个关键毒性位点——C8-C9双键、香豆素内酯环的AFB 1 降解机制以及红球菌（AFB 1 降解率90%）、枯草芽孢杆菌（AFB 1 降解率95%）等可以高效降解AFB 1 的菌株，同时总结了AFB 1 生物降解效率、作用机制和降解产物，为消除或缓解AFB 1 的危害提供了理论依据和技术支撑。