为了探究金华猪猪肉优异风味的关键性挥发性成分，本试验利用气相色谱-离子迁移谱（GC-IMS）与气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对6头金华猪去势公猪的背最长肌肌肉挥发性风味物质进行了定性、定量检测。结果表明：2种技术检测到12类物质，包括醛类、醇类、酮类、酸类、酯类等104种挥发性化合物；GC-IMS技术检测到70种化合物，其中主要为醛类（42.86%）、醇类（11.43%）、酮类（14.29%）,GC-MS技术检测到以醛类（28.26%）、醇类（13.04%）、酸类（26.09%）、酯类（13.04%）为主的46种化合物；综合2种方法检测结果并结合相对气味活度值（Relative Odor Activity Value,ROAV）进行分析，确定壬醛、正己醛、庚醛、正辛醛、反-2-辛烯醛、（E）-2-壬烯醛、3-甲硫基丙醛、正庚醇及1-辛烯-3-醇这9种化合物是金华猪的关键风味物质（ROAV≥1），其中（E）-2-壬烯醛（ROAV=100）和壬醛（ROAV=100）为贡献度最高的关键物质。本研究揭示了金华猪优异风味产生的关键挥发性成分，可为金华猪猪肉品质的有效利用及遗传改良提供参考。