为研究日龄对浙东白鹅肉质和风味的影响，本试验随机选取90日龄和120日龄浙东白鹅各20只（公母各半），进行肉品质、肌内脂肪含量和挥发性风味物质测定。结果显示：120日龄鹅胸肌剪切力高于90日龄（P<0.01），亮度（L*）和红度（a*）低于90日龄（P<0.05）;120日龄浙东白鹅肉胸肌水分含量低于90日龄（P<0.01），肌内脂肪含量高于90日龄（P>0.05）;90日龄和120日龄鹅肉中分别检测出43种和48种挥发性物质，其中醛类、酯类和醇类是主要成分，2个日龄浙东白鹅的特征性风味物质种类基本相同，但含量存在显著差异。