羊肉是一种重要的肉类消费品，具有肉质细嫩、营养价值高等优点，以及有别于其他红肉的独特风味，正受到越来越多消费者的关注。肌纤维作为肌肉组织的基本结构和功能单位，其类型组成是影响羊肉品质与风味的核心内因。近年来，随着对羊肉肉质风味的深入研究，肌纤维类型与羊肉品质风味之间的关系也逐渐成为研究的热点。因此，本文在概述肌纤维类型分类及羊肉风味形成途径的基础上，重点阐述了肌纤维类型影响羊肉色泽、pH、嫩度、多汁性及风味物质形成的作用机制，进而系统分析了品种、基因型、年龄、性别、饲养方式及饲粮营养等因素如何通过调节肌纤维类型转化与组成，最终调控羊肉品质与风味。最后，本研究对当前研究的不足之处进行了总结并展望了未来的研究方向，以期为优质羊肉的遗传改良和精准生产提供理论参考。