本试验旨在探索产雀斑蛋鸡的生产性能、蛋品质、蛋壳超微结构、血液生化指标与肠道组织形态变化。根据预试验雀斑蛋统计结果，选取287日龄产蛋率无显著差异洛岛红蛋鸡120只，随机分为2组，即雀斑组和对照组。预试期14 d，正试期84 d。结果表明：与对照组相比，雀斑组蛋壳L*值和蛋黄比例显著下降，蛋壳a*值显著升高，蛋壳b*值与平均乳突大小极显著升高，乳突宽度有下降的趋势；血清葡萄糖、促肾上皮质激素和甘油三酯含量显著或极显著降低，血清尿酸含量显著升高；血清分泌性免疫球蛋白A和核因子κB抑制因子α含量极显著降低，免疫球蛋白Y含量极显著升高，免疫球蛋白G含量有降低的趋势；十二指肠绒毛长度、空肠隐窝深度、回肠绒毛长度和回肠隐窝比显著或极显著降低。本研究揭示了雀斑蛋蛋品质的下降可能与蛋鸡免疫功能下降与肠道形态改变有关，为雀斑蛋的成因研究提供参考。