本研究旨在探讨辣蓼对湿贮玉米发酵品质、抑菌效果及雏鸡抗沙门氏菌感染能力的影响。试验一：设置湿贮玉米组（无添加）、5%辣蓼组、10%辣蓼组，贮藏3、7、14、30 d开封检测发酵产物品质。试验二：将发酵30 d的饲料与未发酵玉米中分别接种1 mL沙门氏菌（1×10～5 CFU/mL），贮藏8、24、48、72 h并检测沙门氏菌数量。试验三：将150只8日龄海兰褐蛋鸡随机分为6组（玉米面组和玉米面攻毒组、湿贮玉米组和湿贮玉米攻毒组、10%辣蓼组和10%辣蓼攻毒组），每组5个重复，每个重复5只鸡，正试期14 d，第12天开始攻毒，攻毒组试验鸡灌服1 mL沙门氏菌（5×10～9 CFU/mL），未攻毒组灌服等量灭菌生理盐水。结果表明：(1)辣蓼乙酸乙酯萃取液代谢产物主要是黄酮类、醛类、萜类及其他化合物；随着发酵时间延长，5%辣蓼组、10%辣蓼组pH均显著降低；发酵30 d时，10%辣蓼组乳酸含量达到峰值，为21.20 g/kg DM；(2)饲料接种沙门氏菌后，10%辣蓼组在不同发酵时期均未检测到沙门氏菌；(3)与玉米面攻毒组相比，10%辣蓼攻毒组血清白细胞介素-1β、白细胞介素-6、肿瘤坏死因...