本研究针对黄曲霉毒素B1（AFB1）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的高效降解、安全降解需求，采用3因素（菌液浓度、pH、发酵时间）4水平菌液浓度为3×10～8、6×10～8、9×10～8、1.2×10～9 CFU/mL,（pH为2、4、6、8，发酵时间为4、8、12、16 d）的正交试验方法探究植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）R4-30降解霉变芒果渣中AFB1和ZEN的适宜菌种浓度、pH和时间。结果表明：植物乳植杆菌浓度为1.2×10～9 CFU/mL、pH为2、16 d时，芒果渣中AFB1降解率最高可达91.20%，且3因素对其降解率影响力大小为pH>菌种浓度>时间，此条件下ZEN的降解效率为58.16%；植物乳植杆菌浓度为3×10～8 CFU/mL、pH为6、12 d时，芒果渣中ZEN降解率最高可达94.56%，且3因素对其降解率影响力大小为菌种浓度>pH>时间，但此条件下AFB1增加；植物乳植杆菌浓度为6×10～...