本试验旨在研究不同净能水平饲粮对乌金猪肉挥发性风味物质的影响。选取体重（54.90±0.35）kg、健康的乌金猪72头，按体重相近原则分为3组，即饲粮净能水平分别为9.11 MJ/kg（低）、9.51 MJ/kg（正常）、9.91 MJ/kg（高），每组4栏，每栏6头，试验期30 d。试验结束，每栏选取1头进行屠宰（共12头），分离背最长肌肉样进行风味测定。结果表明：基于顶空固相微萃取技术（HS-SPME）联合二维气相色谱-飞行时间质谱（GC×GC-TOF MS）检测技术鉴定出包含醛类、醇类、酮类、杂环化合物等1 775种挥发性风味物质，其中醛类物质对乌金猪肉风味贡献最大；采用正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）模型和相对气味活度值（ROAV）确定，庚醛、2-乙基己醇、2,3-丁二酮可作为关键的差异挥发性风味物质；低、高净能组中戊醛对猪肉风味贡献大，是关键挥发性风味物质；异戊酸是高净能组特有关键挥发性风味合物，对猪肉的整体风味有不利影响；基于FlavorDB数据库分析3组整体感官特征，低净能组与正常净能组整体风味感官特征相似，青草、坚果和木质特征明显；低净能组关键挥发性风味物质的相...