我国辣椒的种植面积和产量均位居全球首位，辣椒秸秆作为果实采摘后剩余的副产物，可占辣椒生物量的50%以上。辣椒秸秆的粗蛋白质含量为15.42%，中性洗涤纤维含量为35.72%，具有较高的饲料化价值。辣椒秸秆经过物理、化学或添加酶及微生物处理后，可显著提高营养物质消化率，提高反刍动物的干物质采食量、产奶量、缓解奶牛热应激，还能调节瘤胃环境，提高饲料利用效率。因此，辣椒秸秆在反刍动物生产中具有较高的开发潜力。本文主要综述辣椒秸秆的营养成分、不同处理条件下辣椒秸秆的利用效果及其在反刍动物生产中的应用现状，以期为辣椒秸秆的开发与利用提供参考。