蛋白质作为饲粮的重要组成部分，对畜禽的生长发育和整体健康具有重大影响。饲粮蛋白质通过调控畜禽肠道的形态结构、生理功能和微生态平衡等方面对肠道健康产生作用，而肠道健康与动物的生长性能、免疫力和生理平衡密切相关。本文综述了饲粮蛋白质对畜禽肠道形态结构、黏膜屏障和免疫以及微生态结构等方面的影响，进而优化动物的生长性能并提高免疫力，为优化饲料配方、提高养殖效益提供理论支持。