多酚作为广泛存在于植物中的一类天然化合物，主要包含酚酸类、类黄酮类、苯基丙烷类和木酚素类四大类别。在适宜浓度条件下，多酚不仅能够优化瘤胃发酵过程，有效降低反刍动物的甲烷排放量，还在抗氧化、抗炎以及促进肠道健康等方面展现出显著的生理活性。本文全面综述了多酚调控瘤胃发酵、甲烷排放的微生物作用机制及其发挥生理活性的分子生物学机制和实际应用成效，旨在深度剖析多酚在反刍动物生产中的具体作用路径，为其作为绿色、高效饲料添加剂的广泛应用提供坚实的理论依据。