为探索猪肉品质形成的分子机制，本研究以我国著名的华北型地方猪种淮猪和地方猪种与外来猪种杂交形成的培育品种苏山猪为试验材料，通过胴体品质测定和转录组测序分析，挖掘影响猪肉品质形成的关键基因。结果表明：淮猪的肉色L*、肌内脂肪含量高于苏山猪（P<0.05），肉色a*、pH24 h高于苏山猪（P<0.01），失水率、粗蛋白含量低于苏山猪（P<0.01）；对淮猪和苏山猪背最长肌进行转录组测序分析，共获得12 961个基因，筛选出1 195个差异表达基因（Differentially Expressed Genes,DEGs），其中472个DEGs在淮猪中表达上调，723个DEGs在苏山猪中表达上调；通过富集分析，筛选出与PPAR信号通路等相关的肉质差异候选基因7个，包括FABP3、PPARA、LPL、PDK4、NR4A3、PLIN5和ACSL1。通过构建DEGs的PPI网络，得到80个核心基因，筛选出与肉质差异相关的候选基因8个，包括MYL2、MYL3、TNNC1、TNNI3、PRKAA2、PRKAG3、GPI和PKM。本研究为提升猪肉品质的分子改良提供...