为探究性别和部位对德宏瘤牛肉品质的影响，试验选取（33±2.39）月龄的德宏瘤牛公牛和德宏瘤牛母牛各10头，在相同的饲养管理条件下进行育肥，预试期10 d，正试期90 d。试验结束后每组随机选4头牛屠宰，采集背最长肌和股二头肌样品进行肉品质的测定。结果表明：公牛背最长肌和股二头肌的肌纤维直径均高于母牛（P<0.05），公牛背最长肌的剪切力高于母牛（P<0.01）。公牛股二头肌的黄度（b*值）高于背最长肌（P<0.05），肌纤维密度低于背最长肌（P<0.01）；母牛股二头肌的肌纤维直径高于背最长肌（P<0.05），肌纤维密度低于背最长肌（P<0.01），剪切力高于背最长肌（P<0.01）。在相同部位公牛粗脂肪（EE）含量均低于母牛（P<0.01），相同性别EE含量均为背最长肌高于股二头肌（P<0.05）。公牛背最长肌的总脂肪酸（TFA）含量（P<0.01）以及单不饱和脂肪酸/多不饱和脂肪酸（MUFA/PUFA）比值（P<0.05）含量低于母牛，必需脂肪酸（EFA）、总n-3脂肪酸（Σn-3）、总n-6脂肪酸（Σn-6）含量...