冷应激是制约北方寒冷地区畜牧养殖业发展的重要因素之一，长期处于低温环境会严重危害动物的生理健康和生产性能，极端情况下会导致动物死亡。动物在寒冷环境中会通过增加采食量来维持能量平衡，而能量平衡是摄食行为、能量消耗与脂肪组织能量储存相互作用的结果。本文从下丘脑神经元、瘦素变化水平、脂肪酸和瘤胃挥发性脂肪酸（VFA）4个方面综述了冷应激如何通过能量稳态影响动物采食，旨在深入理解冷应激对动物采食的影响机制，并为今后的相关研究提供参考。