计算机视觉（Computer Vision）技术是人工智能的重要方向，其通过模仿人类视觉系统的方式，使机器能够像人一样从图像中获取和处理图像信息、识别图像特征，从而支持自主决策、智能交互和自动化应用等工作。计算机视觉技术能够完成许多突破人类视觉局限的任务，其在农业动物肉质品质测定中应用，必将为智慧畜牧业的高质量发展提供助力。本文综述了传统的农业动物肉品质测定方法及其优缺点、计算机视觉技术在农业动物肉品质测定中的应用以及计算机视觉技术在肉品质方面的优势和挑战，以期为农业动物肉品质智能测定和智慧畜牧业发展提供参考。