为探究同心县黑滩羊与白滩羊间的屠宰性能及肉品质差异，选择相同饲养条件下体重在30 kg左右的3月龄白滩羊与黑滩羊各15只，屠宰后测定其肉品质、羊肉营养成分及不同部位的脂肪酸、氨基酸。结果表明：白滩羊的屠宰率及臀肌粗脂肪含量显著高于黑滩羊，滴水损失显著低于黑滩羊。黑滩羊背肌及臀肌中MUFA含量极显著高于白滩羊，臀肌C20:3n3含量极显著高于白滩羊，背肌中C20:3n3及臀肌中C22:1n9、C18:3n3、C20:4n6及C20:5n3含量显著高于白滩羊。白滩羊背肌及臀肌中C18:1n9c含量均极显著高于黑滩羊。白滩羊背肌中天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、亮氨酸、精氨酸及赖氨酸含量以及臀肌中谷氨酸、赖氨酸、色氨酸含量显著高于黑滩羊。由以上可知，白滩羊屠宰率、羊肉保水性能及氨基酸组成更优，而黑滩羊有益多不饱和脂肪酸相对含量更高。本研究结果可为相关的选育工作提供一定的基础依据。