啤酒糟富含蛋白质、碳水化合物及脂肪等营养成分和多种功能性成分,是一种潜在的优质非常规饲料原料。然而,啤酒糟中较高含量的非淀粉多糖不能被单胃动物所分解,同时还会抑制其他营养物质的消化吸收,这严重限制了啤酒糟的饲料化利用。研究发现,采用非淀粉多糖酶酶解啤酒糟,或利用高产非淀粉多糖酶的微生物发酵啤酒糟,可以降解其中的非淀粉多糖,有效减弱其抗营养作用,同时提高啤酒糟的营养价值。将酶解或发酵后的啤酒糟应用于单胃动物能够降低生产成本,节约常规饲料资源,缓解我国饲料资源紧缺的压力。因此,本文就啤酒糟的营养价值、非淀粉多糖降解方法及其在单胃动物生产中的应用进行综述,以期为啤酒糟的饲料化利用提供参考。