油橄榄副产物是油橄榄以物理压榨等机械方式榨油后的副产物，其能量、粗脂肪、粗蛋白质、矿物质等营养成分含量丰富，且富含植物多酚、黄酮、环烯醚萜、甾醇等活性成分，营养价值较高，还具有降血脂、抗氧化、抗菌、抗炎症等功效。油橄榄副产物作为饲料原料，不仅可以降低饲料成本、减少环境污染，还能改善畜禽生长性能、增强机体免疫力、提高畜禽产品品质。本文综述了油橄榄副产物的营养特点、生物学功能及其在反刍动物中的应用现状，旨在为油橄榄副产物在饲料中的应用及进一步高效利用提供参考。