β-胡萝卜素是一种天然类胡萝卜素，对畜禽机体健康具有重要调控作用。β-胡萝卜素可通过食物获取，是维生素A的重要前体，具有抗氧化、提高免疫力、增强细胞间连接等重要生理功能。β-胡萝卜素可有效改善畜禽肠道环境，调节肠道菌群组成和丰度、改善肠道形态、增强肠道屏障功能，促进营养物质消化吸收，但关于β-胡萝卜素调控肠道发育的相关机制尚未清晰。因此，本文主要对β-胡萝卜素的理化性质、制备方法、吸收代谢和肠道调控机制等进行综述，以期为β-胡萝卜素在畜禽生产中的应用提供理论依据。