反刍动物肌内脂肪含量受到遗传、日粮组成、饲养管理和胃肠道微生物等多种因素的影响，与肉的颜色、风味、嫩度、多汁性等密切相关，是重要的经济性状。越来越多的研究表明，反刍动物胃肠道内的肠杆菌科、理研菌科和毛螺菌科等微生物及其产生的挥发性脂肪酸、胆汁酸等功能代谢物，与机体脂质代谢和肌内脂肪沉积含量密切相关。本文主要综述了反刍动物肌内脂肪的沉积原理、胃肠道微生物对肌内脂肪沉积的作用机理以及调控肌内脂肪沉积的方法，以期为反刍动物肌内脂肪沉积与胃肠道微生物的互作研究及优质牛羊肉的生产提供参考。