本试验旨在研究北京鸭生长发育过程中肌肉氨基酸谱的组成及动态变化规律。选取同一批次14、28、42、70、660日龄阶段的雌性北京鸭进行屠宰，采集胸肌和腿肌用于水分、蛋白质和氨基酸含量测定。通过主成分分析（PCA）、正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）等方法对北京鸭胸肌和腿肌的氨基酸含量进行分析。结果显示：随着体重的增加，北京鸭胸肌重、腿肌重和胸肌率呈现增长的趋势（P<0.05），腿肌率逐渐下降（P<0.05）。胸肌和腿肌中蛋白质含量随日龄逐渐增加（P<0.05），水分含量逐渐下降（P<0.05）。北京鸭胸肌中精氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、胱氨酸、甘氨酸和丙氨酸在70日龄的含量显著高于其他日龄。酪氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量在14～660日龄显著上升，660日龄时的含量显著高于其他日龄。北京鸭腿肌中的组氨酸含量在14～70日龄显著下降，然后上升。精氨酸、脯氨酸、甘氨酸和丙氨酸在14～70日龄阶段逐渐上升，在70日龄时显著高于其他日龄含量，之后下降。苏氨酸、酪氨酸、天冬氨酸和谷氨酸在14～660日龄内逐渐升高，在660日龄阶段显著高于其他日龄含量。主成分分析显示，北...