本研究旨在比较研究不同品种地方鸡屠宰性能、肉品质和风味的差异，为地方鸡的选育和开发利用提供理论参考。以120日龄的城口山地鸡、大宁河鸡和武隆凤羽黑鸡各50只为研究对象，比较分析其屠宰性能、肉品质和风味的差异及关键指标的相关性。结果表明，城口山地鸡和大宁河鸡全净膛率较高（P<0.05）；城口山地鸡肉色b*值和剪切力较低（P<0.05），而肌内脂肪含量较高（P<0.05）；在脂肪酸含量方面，城口山地鸡和大宁河鸡多不饱和脂肪酸含量和n-6多不饱和脂肪酸含量较高（P<0.05），而城口山地鸡饱和脂肪酸含量更高（P<0.05），大宁河鸡n-6多不饱和脂肪酸/n-3多不饱和脂肪酸比值较低（P<0.05）；在氨基酸含量方面，城口山地鸡和大宁河鸡酪氨酸含量较高（P<0.05），而城口山地鸡丙氨酸含量更高（P<0.05），大宁河鸡天冬氨酸、风味氨基酸含量和必需氨基酸/总氨基酸比值较高（P<0.05）。值得注意的是，城口山地鸡和大宁河鸡肉质营养价值与风味间具有较强的相关性。综上，城口山地鸡和大宁河鸡均有较好的产肉性能和肉质风味，但城口山地鸡肉色感官和嫩...