皮下脂肪是能量代谢和内分泌系统的重要组成部分，对畜禽的生长和肉质起着重要作用。皮下脂肪组织在动物体内具有隔热、能量储存和脂肪因子分泌等多种功能。皮下脂肪厚度以及肌内脂肪含量与肉类产量和质量密切相关，脂肪沉积会浪费大量能量，并且影响胴体的瘦肉百分比，因此降低皮下脂肪含量对畜禽生产非常重要。本文就影响皮下脂肪沉积的关键转录因子、非编码RNA、关键代谢酶及其调控机制进行综述，为了解动物皮下脂肪沉积的机制，改进肉类产品的产量和质量，更有效地控制动物的脂肪含量和脂肪分布提供了参考依据。