结缔组织是一种广泛分布于动物机体的基本组织，主要由间质细胞及间质细胞分泌形成的胶原蛋白等细胞外基质（ECM）构成，发挥着连接、缓冲、支撑、修复和调控等多种生物学功能。在骨骼肌中，结缔组织不仅为肌纤维发育形成、损伤修复、收缩运动、物质代谢和脂肪沉积等提供了重要的空间环境，同时对畜禽宰后的肌肉嫩度等品质性状形成有着重要影响。本文综述了骨骼肌结缔组织的细胞分化起源、存在形式以及骨骼肌结缔组织ECM的合成表达调控与影响因素相关研究进展，探讨了骨骼肌结缔组织与畜禽肉质性状的关系，以期为畜禽肉质性状的遗传选择和营养调控研究提供科学依据。